In samenwerking met chef-kok Emile van der Staak van restaurant De Nieuwe Winkel bedacht Van der Kallen het Gouden Ei. Een iconisch stukje vakmanschap, gebaseerd op de gelijknamige amuse van restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen.
De overlappende filosofieën van De Nieuwe Winkel en Van der Kallen komen in deze fusion van vakgebieden naar voren. Zowel het gerecht, als het met bladgoud ingelegde houten ei laten zien, dat je met slechts enkele – pure – materialen/ingrediënten de meest fantastische producten tevoorschijn kunt toveren.
